Free shipping from €100

Zuurdesembrood met Elixer of Gevitaliseerd water

zuurdesem met Elixer of gevitaliseerd water

Zuurdesem is de eeuwenoude basis van brood. Voor dat alles snel moest en we de tijd namen voor ons eten werd deze simpele methode van brood bakken gebruikt. Water, Meel en een beetje zout, dat zijn de enige ingrediënten voor een heerlijk zuurdesem brood. Uiteraard is de kwaliteit van deze producten ontzettend belangrijk voor het krijgen van een goed voedzaam brood. En hoe geweldig is het dan als je zuurdesembrood met Elixer of gevitaliseerd water maakt!

Bij Blue Earth worden ook af en toe door mij bakworkshops gegeven om alle kneepjes zelf te leren. Bekijk hier de data

Ik, Enoah, bak al meerdere jaren mijn eigen zuurdesem brood met gevitaliseerd water wat bij ons uit de kraan komt met dank aan het geweldige waterzuiveringsysteem Pure Blue. Dit is vergelijkbaar met het water dat gevitaliseerd wordt door de Vita Blue 32, maar dan nog krachtiger en schoner! Daarnaast gebruik ik zelf het liefst kollenberger-spelt meel en bloem. Maar alle soorten bloem met gluten is geschikt voor dit brood. De hoeveelheid water kan wel wat verschillen per soort. Voor het maken van een desem starter verwijs ik naar de website van grainlabs. Hier zijn ook tal van goede recepten te vinden met zuurdesem en alternatieve meel soorten!

Ik (en ook mijn buren en familie) genieten ontzettend van dit brood!

Graag zou ik mijn recept en manier van werken met jullie delen! Om ook anderen te inspireren zelf heilzame voeding te creëren!

 

Recept voor

1 Zuurdesem brood bruin

 

Ingrediënten 

Ingrediënten voordeeg (avond van tevoren):

  • 125 gram bloem(witmeel) naar keuze
  • 125 gram (volkoren)meel naar keuze
  • 125 gram actieve desem starter (gemaakt met bloem en gevitaliseerd of Elixer water)
  • 250 ml/gram gevitaliseerd of Elixer water

Ingrediënten voor kneden (dag van bakken):

  • voordeeg
  • 250 gram bloem
  • 5 gram zout
  • Eventueel extra water
  • Goede (olijf)olie
Werkwijze

Voeg alle ingrediënten van het voordeeg bij elkaar in een kom (liefst geen metalen) en roer goed om met een houten lepel. Dek af met een vochtige handdoek of leg er losjes een deksel op. Belangrijk is dat er wel nog lucht bij het deeg kan komen. Zet deze minimaal 12 uur op een koele plek.

Weeg op de dag van het bakken de bloem af voor het kneden, voeg hier het zout aan toe en meng even door elkaar. Voeg daarna het volledig voordeeg toe en kneed tot een mooi soepel deeg. Voeg eventueel nog wat goed water toe onder het kneden wanneer nodig. Het deeg is genoeg gekneed wanneer je een vliesje kan vormen als je het uit rekt.

Smeer een kom in met goede (olijf)olie en leg hier het deeg in. Dek af met plastic of een vochtige handdoek en laat 1 ½ uur rijzen op een warme plek.

Rek en vouw het deeg om vanaf alle 4 de zijkanten tot het deeg weer steviger aanvoelt. Laat nog eens 1 uur rijzen en herhaal deze stap. Daarna nogmaals 1 uur rijzen.

Haal het deeg uit de kom en leg op een werkblad bestrooid met bloem. Druk lichtjes plat en vorm nu het brood in de gewenste vorm.

Laat nog 30 minuten rijzen in de bakvorm of het broodbandje onder een vochtige doek of plastic.

Laat ondertussen de oven voorverwarmen op 220 °C.

snij de broden in met een scherp mesje (dit is de plek waar het brood gaat open barsten)

Bak de broden voor 30 tot 45 minuten tot de gewenste kleur en laat afkoelen op een rooster.

*Tip: Het brood is heerlijk met goede roomboter en Curcumine honing erop. Zeker als deze nog een klein beetje warm is! jum!