Sauerteig ist die uralte Grundlage von Brot. Bevor alles schnell erledigt werden musste und wir uns Zeit für unser Essen nahmen, kam diese einfache Methode des Brotbackens zum Einsatz. Wasser, Mehl und etwas Salz, das sind die einzigen Zutaten für ein leckeres Sauerteigbrot. Natürlich ist die Qualität dieser Produkte äußerst wichtig, um ein gutes, nahrhaftes Brot zu erhalten. Und wie wunderbar ist es, wenn man Sauerteigbrot mit Elixir oder Vitalisiertes Wasser backt!
Ich, Enoah, backe seit mehreren Jahren mein eigenes Sauerteigbrot mit belebtem Wasser, das dank des tollen Wasseraufbereitungssystems aus unserem Wasserhahn Pure Blue kommt. Dies ist vergleichbar mit dem Wasser, das durch den Vita Blue 32 belebt wird, aber noch kraftvoller und sauberer! Außerdem verwende ich am liebsten Kollenberger Dinkelmehl und selbst Mehl. Für dieses Brot eignet sich aber jedes Mehl mit Gluten. Die Wassermenge kann je nach Art leicht variieren. Zur Herstellung eines Sauerteigstarters verweise ich auf die Website von Grainlabs. Hier finden Sie auch viele gute Rezepte mit Sauerteig und alternativen Mehlen!
Mir (und auch meinen Nachbarn und meiner Familie) schmeckt dieses Brot sehr gut!
Ich möchte mein Rezept und meine Arbeitsweise mit Ihnen teilen! Andere inspirieren, selbst gesunde Lebensmittel zu kreieren!
Rezept für
1 Sauerteigbrot braun
Zutaten
Zutaten für den Teig (am Vorabend):
- 125 Gramm Weißmehl Ihrer Wahl
- 125 Gramm (Vollkorn-)Mehl Ihrer Wahl
- 125 Gramm aktiver Sauerteigstarter (hergestellt aus Mehl und vitalisiertem oder Elixierwasser)
- 250 ml/Gramm vitalisiertes oder Elixierwasser
Zutaten zum Kneten (Backtag):
- Schwamm
- 250 Gramm Mehl
- 5 Gramm Salz
- Bei Bedarf zusätzliches Wasser
- Gutes (Oliven) Öl
Methode
Geben Sie alle Zutaten für den Biskuitteig in eine Schüssel (vorzugsweise keine aus Metall) und rühren Sie mit einem Holzlöffel gut um. Mit einem feuchten Tuch abdecken oder locker einen
Deckel darauflegen. Wichtig ist, dass noch Luft an den Teig gelangen kann. Stellen Sie es für mindestens 12 Stunden an einen kühlen Ort.
Am Tag des Backens das Mehl vor dem Kneten abwiegen, das Salz hinzufügen und kurz vermischen. Anschließend den gesamten Vorteig dazugeben und zu einem schönen glatten Teig verkneten. Bei Bedarf beim Kneten etwas gutes Wasser hinzufügen. Der Teig ist so weit geknetet, dass sich beim Dehnen eine Membran bilden kann.
Eine Schüssel mit gutem (Oliven-)Öl einfetten und den Teig hineingeben. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 ½ Stunden gehen lassen.
Den Teig von allen 4 Seiten dehnen und überschlagen, bis sich der Teig wieder fester anfühlt. Nochmals 1 Stunde gehen lassen und diesen Schritt wiederholen. Anschließend nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Etwas flach drücken und das Brot in die gewünschte Form bringen.
Weitere 30 Minuten in der Backform oder dem Brotband unter einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C vorheizen.
Schneiden Sie die Brote mit einem scharfen Messer auf (hier platzt das Brot auf)
Backen Sie die Brote 30 bis 45 Minuten lang, bis sie die gewünschte Farbe haben, und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
*Tipp: Das Brot schmeckt köstlich mit guter Butter und Curcumin-Honig darauf. Vor allem, wenn es noch etwas warm ist! lecker!
